A través del recetario federal sin TACC “Sabores argentinos”, hoy llegamos a la provincia de Neuquén, donde nos encontramos con un budín araucano con manzana y un hummus de piñones.
“Este plato fue pensado para realizarse con la esencia y recursos de mi queridísimo Valle, aprovechando algunos de mis cuatro materiales autóctonos favoritos: piñón, manzana, hongos de pino y trucha arcoíris. Este plato, además de representar el valle neuquino, unifica mi mesa familiar, permitiendo que todos, en una cena, podamos disfrutarlo por igual, y sin ningún problema a pesar de las distintas enfermedades que nos integran, a raíz de esto lo llamé ‘Valle Medio’. En él siempre encuentro el balance y calma que me hacen acordar de donde soy, de donde vengo y a quienes amo”.
Las palabras de María de los Ángeles Hernández emocionan. Está describiendo un simple budín, pero está claro que esta receta significa para ella mucho más que eso. Porque la comida transporta emociones, sensaciones, momentos, personas, lugares. ¿Quién no ha regresado a los instantes más felices de su infancia a través del aroma de un plato? ¿Quién no siente la presencia de alguien que se fue al probar un bocado de su comida preferida?
Budín araucano sin gluten con manzana
Ingredientes:
(rinde 12 / 15 porciones)
- 150 gr de harina de arroz
- 400 gr de manzanas
- 100 gr de polvo de piñones o harina de almendras
- 75 gr de azúcar
- 50 cc de aceite neutro
- 2 huevos
- 1 cdta de polvo de hornear
- Ralladura y jugo de 1 naranja
Preparación:
En un bol, mezclar los huevos, el aceite, el azúcar, el jugo y la ralladura de la naranja. Agregar el polvo de piñones y las manzanas ralladas. Por último, incorporar la harina de arroz junto al polvo para hornear. Integrar todo con espátula. Colocar la mezcla resultante en un molde para budín levemente aceitado y llevar al horno durante 40 a 45 minutos.
Hummus de piñones
Ingredientes:
- 250 gr de piñones
- 1 diente de ajo mediano
- 125 cc de aceite
- 80 cc de limón
- Pimienta
- Ciboulette y sal a gusto
Preparación:
Hervir los piñones por aproximadamente 3 horas hasta que estén tiernos. Colarlos y colocarlos en una procesadora o licuadora junto con el aceite, sal, ajo, jugo de limón, pimienta, y cibuoulette. Procesarlos hasta obtener una consistencia cremosa.
Fuente: www.serargentino.com
